Le know-how de l'entreprise réside en une rare et parfaite maîtrise des processus de sélection et de production de souches de bactéries. THT produit un nombre sans cesse croissant de souches différentes, sélectionnées parmi les 3.000 souches que compte la collection du C.W.B.I., selon leurs caractéristiques physiologiques et technologiques, pour le développement de nouvelles applications, notamment en matière de "santé". Les souches produites par THT ont d'abord été isolées sur l'homme, l'animal ou la plante et ce, aux quatre coins de la planète. Il s'agit d'ingrédients naturels, non génétiquement modifiés. THT concentre ses activités sur deux grandes parties du marché des ferments lactiques: la santé et l'agroalimentaire.