Les bactéries lactiques forment un groupe très intéressant de microorganismes, qui se caractérise par la capacité de fermenter les glucides en acide lactique, un acide faible, favorable à la conservation des aliments. Par ce fait, la biotechnologie occupe depuis des temps immémoriaux et longtemps de manière inexpliquée, une place importante dans les secteurs traditionnels de l'agro-alimentaire tels que l'industrie laitière et fromagère, la brasserie, la boulangerie, la charcuterie, l'œnologie, la cidrerie, la vinaigrerie, la fabrication d'alcools, etc. La grande différence par rapport au passé est qu'aujourd'hui les professionnels de l'industrie de la fermentation maîtrisent toujours davantage la complexité de ces phénomènes. C'est ainsi qu'une partie des activités de THT consiste à sélectionner et produire à grande échelle et de façon constante, les bactéries qui confèreront à un produit alimentaire donné, par voie de fermentation, des propriétés organoleptiques ou de conservation recherchées ; c'est ce que l'on appelle les "starters de fermentation". Mais si l'activité de THT comprend une importante part de prestations au sein de marchés traditionnels, un pan entier d'activités nouvelles se développe rapidement au sein du secteur alimentaire : il s'agit des compléments alimentaires et des aliments fonctionnels. On observe en effet l'émergence des compléments alimentaires, encore appelés "nutraceutiques" et autres "aliments fonctionnels", qui répondent à une tendance très nette : celle d'une population en quête d'une alimentation saine et préventive des maladies, une population qui veut davantage prendre sa santé en main et qui, pour ce faire, est en quête d'une "alimentation-santé". Or, les moteurs du marché des "aliments - santé" ne sont autres que les produits "probiotiques", c'est-à-dire à base de microorganismes vivants qui, ingérés en quantités déterminées, en complément d'un régime normal, améliorent notre santé. Les bactéries lactiques sont en effet largement reconnues pour affecter positivement l'homme (ou l'animal), grâce à une amélioration de l'équilibre microbiologique intestinal. En ce domaine également, THT a apporté sa contribution aux nombreuses publications scientifiques internationales qui en attestent. Ce site vous propose de rentrer dans le monde des micro-organismes ou encore, de découvrir le rôle des bactéries sur notre équilibre intestinal.