THT - Probiotics & starter cultures

Ingredientes Alimenticios

THT siempre se ha especializado en el campo de los embutidos, de la panadería y de la enología. Nuestra empresa selecciona y produce a gran escala las cepas que confieren a un producto alimenticio dado, a traves la fermentación, propiedades organolépticas o de conservación buscadas. Eso es lo que se llama los cultivos "starters" de fermentación

Para obtener adecuadas sinergias, se combinan varios tipos de cepas.

Para la aplicación "embutidos", se seleccionan las cepas del ácido láctico por sus muchas cualidades tecnológicas. Se trata, una vez más, de los ingredientes alimentarios perfectamente naturales (label "clean"!) Y que tienen una influencia significativa en las características del producto final.

Particularmente, en la fabricación de salchichas secas fermentadas, los cultivos "starters" especialmente seleccionados, tienen una larga tradición de uso y para diferentes objetivos:

En primer lugar para asegurar una buena acidificación (producción de ácido láctico a partir del metabolismo del azúcar), que garantiza la seguridad sanitaria (inhibición de la flora natural contaminante presente en la carne) del producto. La disminución del pH, actuando sobre la capacidad de retención de agua, permite también el control de la textura de la salchicha.

Por su lado otros géneros de cepas actúan para la producción de sabores, así como el color del producto. La elección de un buena mezcla de cepas, en concentración suficientes y en proporciones definidas, permiten una amplia variedad de productos finales!

Finalmente, el uso de cultivos "starters" para el inicio de la fermentación en embutidos secos fermentados, garantizara también la perfecta regularidad de los lotes.

Además de las cultivos "starter" THT también ofrece llamadas cultivos de "Bioproteccion" capaces de proteger naturalmente su producto contra un patógeno específico, a saber, la Listeria monocytogenes.

Vea nuestra gama de productos THT

La uva es un producto natural, pero el vino no lo es.
Sin la intervención humana y en el término de una cadena de transformaciones químicas complejas , el vinagre es el destino inevitable de las uvas ! La intervención humana en la "vinificacion" consiste en controlar diferentes tipos de transformaciones.

Durante la fermentación alcohólica, un gran número de productos se sintetiza. Tal como el ácido málico, cuya presencia se siente a menudo como un defecto por los amantes del vino.

Para eliminar el ácido málico, se realiza una segunda fermentación, llamada "Malo- láctico" (FML), que convierte el ácido málico en ácido láctico. Y para hacer eso, la adición de fermentos lácticos cuidadosamente seleccionados permitirá de mejorar significativamente las características organolépticas!

Para siembra bacteriana de sus vinos, THT propone un fermento de la especie Oenococcus oeni, que garantizará, en cada producción, el éxito de sus vinos de calidad.

En la fabricación de pan, el uso de masa madre permite mejorar el sabor, mejorar la textura asi como calidad de conservacion del pan.

Las masas madres son el resultado de largas fermentaciones realizadas con una mezcla de levadura y cepas. La combinación de levaduras y cepas crea sabores complejos, muy buscados por los amantes de los buenos panes tradicionales.

Para la fabricación de pan de masa madre, THT ofrece una completa gama de cultivos especialmente seleccionados. Hasta la fecha, THT proporciona a uno de los líderes mundiales en ingredientes para panadería y de manera exclusiva!